Tarifin Hikayesi
Ayran Aşı (Van) Tarifi İçin Malzemeler
- 1 su bardağı aşurelik buğday (dövme-den-yarma)
- 1, 5 litre ayran (veya 1/2 (yarım) litre süzme yoğur ile yapılabilir)
- 1 adet kabak (dolmalık kabak)
- Yarım demet taze evelik (veya taze nane, yarpuz, pazı, maydanoz vb. otlar )
- Yarım demet kişniş
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
Ayran Aşı (Van) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Buğday yıkanıp, 1 litre su ile kaynatılır.
- Haşlanan buğdaya küp küp doğranan kabak ve ince kıyılmış evelik (veya diğer otlar) eklenir. Suyu az gelirse biraz sıcak su ilave edilerek 5 dakika daha haşlanır.
- Ayrı bir kapta, ayran, yumurta, un, limon suyu ve tuz iyice karıştırılır ve kaynayan buğdayın üzerine ilave edilir. Gerekirse sıcak su ilave edilir.
- Ayranın pişerken kesilmemesi için; kaynayana kadar, yüksek ateşte sürekli karıştırılmalıdır. Kaynamaya başlayınca ince doğranmış kişniş eklenir.
- Çorba kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatılır ve ocak kapatılır.
- Tencerenin kapağı kapatılmadan, arada bir karıştırılarak sıcaklığı biraz düştüğünde servise hazırdır. Afiyet, şifa olsun.