Hakiki Eskişehir Çiböreği Şır Börek (Dışı Çıtır İçi Sulu)

Tarifin Hikayesi

Hakiki Eskişehir Çiböreği Şır Börek (Dışı Çıtır İçi Sulu) Tarifi İçin Malzemeler

• 4.5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı su
• 1.5 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 300 gram kıyma
• 1 büyük soğan rendesi
• 1 çay bardağından 2 parmak eksik su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1.5 çay kaşığı karabiber

• Bol sıvı yağ

Hakiki Eskişehir Çiböreği Şır Börek (Dışı Çıtır İçi Sulu) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Kaseye elenerek un alınır. İçine tuz atılarak harmanlanır. Ortası havuz oluşturulur ve ılık su dökülür.
2. Daha sonra sirke ve zeytinyağı eklenip önce spatula ile biraz toparlanır.
3. Daha sonra elle yoğrulur ve tezgaha alınarak yoğurmaya devam edilir.
4. Hamur ele pek yapışmayan orta sertlikte olduğu zaman 15 dakika dinlenmeye alınır.
5. Soğan rendenin orta büyüklükteki gözü ile rendelenerek suyu ile birlikte kıymanın içine eklenir.
6. Üzerine baharatları ve su eklenip elle yoğrulur.
7. Yoğururken harcın parmaklarınızın arasından geçirmeye dikkat ederseniz daha sürülebilir bir kıvam almış olur.
8. Hamur dinlenince mandalina kadar bezeler alınır. Esnek bir hamur olduğu için biraz unlandıktan sonra tatlı tabağı büyüklüğünde ince şekilde açılır.
9. Kaşıkla kıyma hamurun bir tarafına sürülür.
10. Diğer tarafı üzerine kapatılıp kenarları bastırılır ve gerekirse kesilir.
11. Kızgın yağın içine bir parça hamur atılarak kızma seviyesi ölçülür. Hamuru atınca baloncukların çıktıysa kapattığınız hamur yağa atılır.
12. Kenarlardan şişmeye başlayınca ters çevrilir ve diğer tarafın şişmesi beklenir. Kızarınca alınır ve tüm hamura aynı işlem uygulanır.Afiyet olsun